Brasato al Barolo


BRASATO AL BAROLO

Am hotarat in sfarsit sa public o reteta destul de complicata pentru ca v-am obisnuit cu chestii simple, usurele si la mana oricui. Aceasta reteta nu este usor de facut nici de sotul meu cu toate ca in toti acesti ani s-a perfectionat asa de mult ca a devenit “centura neagra” …centura acordata de noi, cei care beneficiem de rezultatele sale culinare…se numeste BRASATO AL BAROLO. Brasato este similar unei fripturi de vita (sau tocane) in sos de vin rosu, nu gasesc un alt termen de comparatie in acest moment. Secretul acestui fel de mancare (a propos, este un fel piemontez ca si sotul) consta in gasirea unei macelarii si a unei enoteci de incredere🙂. Da…pentru ca aveti nevoie de o bucata de carne de VITEL (deci nu de vita matura) de cea mai buna calitate si a unui vin rosu invechit, corpos si parfumat.  Incep cu ingredientele pentru 4 persoane:

–          1 kg de carne de vitel fara os

–          1 ceapa

–          1 morcov

–          1 tulpina di telina

–          2 catei de usturoi

–          8-10 boabe Piper

–          sare

–          1 tulpina de rosmarin (verde neaparat deci nu uscat)

–          2 frunze de salvie

–          1 foaie de dafin (verde, nu uscata)

–          ½ cuisor

–          1 lingura de unt

–          1 lingura de ulei de masline

–          1 sticla de vin rosu invechit (barolo/barbaresco/barbera sau feteasca)

Se taie legumele in cubulete si se pun impreuna cu carnea, condimentele si ½ sticla de vin intr-o caserola (noi am folosit din ceramica, este extraordinara la gatit si v-o recomand) si se lasa in frigider o noapte intreaga (15 ore circa).

A doua zi scoatem caserola din frigider si incepem pregatirea: scoatem carnea din sosul marinat si o punem intr-o tigaie in care am adaugat in prealabil untul calind astfel carnea timp de maxim 5 minute (culoarea carnii trebuie sa se schimbe din rosie in maro). Untul cald are rolul de a inchide porii si ajuta carnea sa ramana moale si sa nu sece deci este absolut necesar.

Dupa care adaugati continutul marinat in tigaie impreuna cu carnea si lasati focul tare pentru a ajunge la temperatura dorita (de fierbere) timp de 6-7 minute.  Atentie, carnea (impreuna cu legumele) trebuie sa ocupe un 2/3 din tigaie, nici mai mult nici mai putin, ca in poza alaturata.

Dupa cele 6 minute de foc tare, reduceti la foc minim pentru ca mancarea trebuie sa ramana inca 3 ore si jumatate sa se gateasca. Tigaia/oala in care veti gati trebuie sa fie in permanenta acoperita cu un capac. Work in progress! La fiecare 20 minute nu uitati sa controlati compozitia si sa amestecati pentru a evita  lipirea – prima ora este cea mai importanta. Ca si regula, la fiecare ora intoarceti carnea pe partea cealalta. Dupa 2 ore luati carnea din tigaie si lasati toate legumele asa cum sunt. Scoateti rozmarinul, salvia si foaia de dafin si mixati toate legumele ramase pentru a obtine un sos. Dupa ce ati obtinut acel sos cremos adaugati din nou carnea dar si un alt pahar de vin rosu si un pahar de apa insa faceti atentie la proportii (ca in poza).

Lasati inca o ora si jumatate la foc mic, controland din cand in cand carnea si varsand cate o lingura din sos deasupra carnii pentru a evita secarea. Nu uitati ca la fiecare ora circa sa intoarceti carnea. Brasatul nu se gateste  la cuptor.

Brasatul este gata in sfarsit!!! Carnea trebuie sa sa franga pur si simplu in momentul in care infigeti furculita in ea…asta este barometrul insa ca si idee, 4 ore circa sunt necesare. Se poate servi cu mamaliga, cartofi la cuptor sau piure ca pe gustul fiecaruia.

Cel mai important lucru in pregatirea acestui fel este materia prima. Deci este musai sa aveti acces la carne de vitel de cea mai buna calitate, vinul trebuie sa fie sec sau maxim demisec (nu demidulce), un pic invechit (cam 2-4 ani ar fi ideal) si bun. Noi va recomandam Feteasca neagra daca nu aveti acces la Barolo sau Barbera cu toate ca in Romania stiu ca au importat Barbera deci poate fi usor gasita.

Luison spune ca pentru a invinge intr-o partida de fotbal este nevoie de un antrenor excelent. Dar fara jucatori buni, nici macar un antrenor de exceptie nu poate face minuni. Noua ne place mult Brasatul, este foarte intalnit in Piemonte dar nu numai, se mananca indeosebi din toamna pana in primavara si se consuma obligatoriu cu un pahar de vin rosu corpos, sec si invechit (ideal).

Stiu, nu este o reteta usoara dar garantez reusita daca urmati aceste indicatii –  marimea oalei, calitatea carnii si a vinului etc. Sotul meu este un perfectionist in acest sens deci succesul este garantat. Binenteles ca exista si variatiuni pe tema si asta tine de cum gateste fiecare. Multi prefera sa adauge si un pic de bacon sau sa caleasca initial carnea doar in ulei/usturoi/sare , noi insa incercam sa pastram gustul carnii intact si sa folosim unt pentru calit – untul inchide porii, este un mic secret mostenit de la bunica sotului meu.

Daca aveti intrebari noi suntem aici🙂. Sper ca imaginile sa va zgarie retina ochiului si sa invite la gatit! Ciao ciao…

4 thoughts on “Brasato al Barolo

  1. Pingback: Roast beef « DELICII

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile despre tine sau dă clic pe un icon pentru autentificare:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s